Constantia è un vino bianco da uve Catarratto che nasce nel cuore della Sicilia sud-occidentale, in provincia di Agrigento, dove il clima caldo e ventilato, l’influenza marina e i suoli calcareo-argillosi ricchi di minerali danno vita a un vino autentico, fresco e profondamente territoriale.
Le vigne, coltivate a controspalliera con basse rese per ceppo, sono curate per esprimere al meglio aromaticità ed equilibrio. La raccolta manuale, effettuata nel momento ideale di maturazione, preserva l’integrità del frutto e la sua componente aromatica.
La vinificazione avviene interamente in acciaio inox, con fermentazioni a temperatura controllata e una breve macerazione a freddo sulle bucce, tecnica che consente di estrarre profumi e complessità senza compromettere la freschezza. L’affinamento sulle fecce fini con bâtonnage periodico dona struttura e rotondità, mantenendo al contempo una piacevole tensione acida.
Nel calice si presenta di un giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli. Al naso emergono profumi mediterranei di agrumi freschi, cedro e frutta a polpa bianca, accompagnati da delicate note floreali ed erbacee, con leggere sfumature minerali e saline.
Al palato è fresco, equilibrato e strutturato, con una piacevole morbidezza sostenuta da una viva acidità. Il finale è lungo, sapido e persistente, capace di raccontare con eleganza il carattere del territorio siciliano.
